Τα μυστικά της τρούφας! Τα προϊόντα Gourmet Area και Urdet σας αποκαλύπτουν

Το Urdet βρίσκεται σε μια μικρή πόλη στους πρόποδες των Πυρηναίων, ένα βουνό όπου παραδοσιακά παράγεται ένας μεγάλος αριθμός μανιταριών και τρουφών. Αυτή η μικρή, βιοτεχνική εταιρεία ξεκίνησε την καριέρα της το 1989. Μετά από τόσα χρόνια εμπειρίας και καινοτομίας, έχει γίνει σημείο αναφοράς στην βιοτεχνική παραγωγή ποιοτικών προϊόντων.

Η ειδικότητά του είναι η βιοτεχνική παραγωγή άγριων μανιταριών και τρουφών σε λάδι, αφυδατωμένο και σε αλεύρι, ψητά λαχανικά, σάλτσες με βάση τρούφες, λάδια με γεύση τρούφας και ριζότο μανιταριών.

Όλα τα προϊόντα είναι διαθέσιμα στον ιστότοπό μας

http://www.area-gourmet.com/marcas/urdet

Το Truffle έχει γίνει πολύτιμο συστατικό. Από την εποχή των Ρωμαίων έως και σήμερα ονομάζεται διαμάντι κουζίνας.

Η τρούφα έχει ένα πολύ ιδιαίτερο, βαθύ άρωμα. Μπορεί να είναι συναρπαστικό και ενδιαφέρον. Είναι ένα συστατικό με μεγάλη παράδοση στη γαλλική και την ιταλική κουζίνα, αλλά όλο και περισσότερο εισάγεται στις συνταγές μας. Στη σύγχρονη κουζίνα χρησιμοποιείται ως εξαιρετικά διακριτική αρωματική πινελιά.

Η τρούφα στην Ευρώπη έχει μια παράδοση ριζωμένη ιδιαίτερα στην Ιταλία, στην περιοχή Piemonte. Στην Alba, συλλέγεται η πολύτιμη τρούφα από το Piemonte. Στην Ισπανία υπάρχει επίσης ένα σημαντικό εμπόριο, με ποικιλία υψηλής ποιότητας στα Πυρηναία (όπου το Urdet είναι μία από τις αναφορές) και επίσης στα βόρεια του Castellón.

Τα μυστικά της συλλογής τρουφών

Αυτός ο μύκητας βρίσκεται σε μέρη που απουσιάζουν από γρασίδι και βλάστηση, καθώς η ανάπτυξη της τρούφας εμποδίζει την ανάπτυξη άλλων βοτάνων. Η γη όπου βρίσκονται παρουσιάζουν μικρές ρωγμές λόγω της αντοχής που ασκεί ο μύκητας στην ανάπτυξή του.

Στην Ιταλία, στην Alba, η παρουσία τρουφών προδίδεται από την παρουσία της μύγας τρούφας (helomyzatartufífera), η οποία συνήθως γεννά τα αυγά της στην επιφάνεια του εδάφους όπου βρίσκεται η τρούφα στο εσωτερικό της επίπεδο.

Στο παρελθόν, εκπαιδευμένοι χοίροι χρησιμοποιούνταν για να αναζητήσουν τρούφες, αν και ήταν κακή ιδέα, γιατί εκτός από την καταστροφή της βλάστησης του τόπου, τα έτρωγαν.

Επί του παρόντος, τα εκπαιδευμένα σκυλιά είναι εκείνα που, λόγω της καλής τους αίσθησης οσμής, εντοπίζουν τα θαμμένα κομμάτια. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μανιτάρια δεν τρώγονται συνήθως. Με την οποία είναι μια από τις πιο χρησιμοποιούμενες μεθόδους αυτήν τη στιγμή.

Κεφτεδάκια a la Tartufata (συνταγή χορηγούμενη από την Urdet και την περιοχή Gourmet)

Μερίδα: 4 άτομα Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

250 γραμμάρια κιμά

250 γραμμάρια κιμά

1 γλάστρα Tartufata σάλτσα 125γρ

3 φέτες ψωμί χωρίς λοφίο

1/2 ποτήρι γάλα

1 κρεμμύδι, 1 γαρίφαλο σκόρδο και μαϊντανό, όλα κιμά

250γρ ντομάτα

Ελαιόλαδο, αλεύρι, αλάτι, πιπέρι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Μουλιάστε το ψωμί με το Γάλα και το πολτοποιήστε

Ανακατέψτε τα δύο κρέατα με το θρυμματισμένο ψωμί, τη σάλτσα Tartufata και αλατοπίπερο.

Σχηματίστε κεφτεδάκια, καλύψτε τα με αλεύρι και τηγανίστε σε ελαιόλαδο. Όταν είναι έτοιμα, φυλάξτε τα σε απορροφητικό χαρτί.

Στο ίδιο τηγάνι paella, αφαιρέστε την περίσσεια λαδιού και τηγανίστε το κρεμμύδι. Όταν είναι χρυσό καστανό, προσθέστε την ντομάτα, το σκόρδο και το μαϊντανό και τηγανίστε για περίπου 15 λεπτά.

Προσθέστε τα κεφτεδάκια, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε σε μέση θερμοκρασία για περίπου. 30 λεπτά

Σερβίρετε με ζυμαρικά, τηγανητές πατάτες, λευκό ρύζι ή δευτερόλεπτα.

Ζυμαρικά παρμεζάνας με τρούφα και άγρια μανιτάρια (συνταγή χορηγούμενη από την Urdet και την περιοχή Gourmet)

Σχέδιο: 3-4 άτομα Συνολικός συνολικός χρόνος: 35 λεπτά

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 μπουκάλι κρέμα παρμεζάνας με τρούφα 125γρ

30g αφυδατωμένα άγρια μανιτάρια

2 ποτήρια γάλα

Ζυμαρικά (από 70g έως 100g ανά άτομο).

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Πλύνετε τα ΜΟΥΣΙΚΑ. Ζεσταίνουμε το γάλα σε σημείο βρασμού και ενυδατώνουμε τα ΜΑΣΟΥΡΙΑ στο ΓΑΛΑ για περίπου 25 λεπτά.

Μαγειρέψτε το LA PASTA σύμφωνα με τις οδηγίες σας.

Όταν τα MUSHROOMS είναι ενυδατωμένα, τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά σε ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε το περιεχόμενο του μπουκαλιού PARMESAN CREAM WITH TRUFFLE και προσθέστε σταδιακά το γάλα που χρησιμοποιήσατε για την ενυδάτωση των μανιταριών. Προσθέστε το SALT στη γεύση. Συνδυάστε τα ζυμαρικά με τα μανιτάρια και ... voila!